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Demandez au sommelier: Biscuits et thé

Blogue Félix & Norton

Demandez au sommelier: Biscuits et thé

Mathieu Tremblay

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Je m’appelle Sébastien Champagne et je suis un passionné de thé depuis plus de 40 ans. Cette passion m’a amené à visiter les plus beaux jardins en Chine, à Taiwan et au Japon, à la recherche de thés exceptionnels pour ma maison de thé à Québec: Sebz. Plus jeune, j’ai découvert ce qu’était un vrai biscuit suite à de nombreuses visites à la succursale Félix & Norton de mon quartier. Je crois également qu’une vraie tasse de thé mérite un vrai biscuit

Rien ne vaut le thé pour se donner le temps de savourer l’instant présent et quel meilleur accompagnement, donc, qu’un biscuit qu’on aime depuis l’enfance et qui nous rappelle tant de bons souvenirs? 

Je propose donc qu’on trouve le partenaire parfait pour votre biscuit Félix & Norton favori!

Biscuit aux morceaux de chocolat noir

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Le chocolat noir a une saveur intense, surtout sous la forme de gros morceaux. C’est pourquoi j’ai choisi de jumeler ce biscuit classique à un matcha. Le matcha est un thé vert en poudre originaire du Japon et son caractère riche et texturé lui permet de bien supporter l’intensité du chocolat noir. Au Japon, le chocolat noir est d’ailleurs un accompagnement très populaire avec le matcha. Dégustons-le donc dans sa plus belle expression: un biscuit aux morceaux de chocolat noir.

Biscuits aux morceaux de chocolat au lait

Sans hésitation, l’accord parfait pour un biscuit Félix & Norton aux morceaux de chocolat au lait est un Shou Mei. Ce thé blanc se démarque par sa simplicité, la feuille est séchée au soleil et aucune manipulation vient en altérer le goût. Il en résulte un thé aux notes fruitées qui s’unissent sans effort à la douce saveur du chocolat au lait. Un thé intemporel pour un biscuit classique!

Il en résulte un thé aux notes fruitées qui s’unissent sans effort à la douce saveur du chocolat au lait

Ébène et Ivoire

Un biscuit au caractère assumé tel qu’Ébène et Ivoire mérite un thé qui a de la personnalité. J’ai donc opté pour un thé noir puisqu’ils présentent généralement des saveurs de fruits et des tannins plus forts que les autres familles de thé.

L’un de mes thés noirs favoris est le Yi Mei Ren, de la province du Yunnan, en Chine. C’est un thé au profil généreux qui a tout pour plaire...si généreux en fait qu’il méritera peut-être plusieurs biscuits pour produire l’accord parfait!

Un thé si généreux en fait qu’il méritera peut-être plusieurs biscuits pour produire l’accord parfait!

Ménage à Trois

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Mon biscuit préféré: le Ménage à trois! Le match idéal pour ce biscuit est le Da Hong Pao, un oolong boisé de la vallée Wu Yi, en Chine. Les arômes de noisettes du Da Hong Pao permettent de mettre les trois chocolats de ce fameux biscuit à l’avant-plan. De plus, le fait que ce thé soit légèrement rôti lui permet de développer des notes de “biscuit cuit” et on s’entend qu’une cuisine ne peut jamais trop sentir le biscuit fraîchement sorti du four!

Conclusion

Cette sélection de thé dont vous devriez définitivement faire l’essai avec vos biscuits favoris n’est qu’un début! N’hésitez pas à expérimenter en variant le type de biscuit Félix & Norton, de thé ou ne serait-ce qu’avec un thé glacé. Prenez votre temps, appréciez les saveurs et voyez quelle combinaison vous fait vraiment sourire.

Cliquez ici pour découvrir où se procurer nos délicieux biscuits et visitez Sebz.ca pour davantage de suggestions de thés ou visitez Sébastien en succursale.