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Demandez au sommelier: les bulles

Blogue Félix & Norton

Demandez au sommelier: les bulles

Mathieu Tremblay

Pénélope Delorme - Sommelière à La Champagnerie

Pénélope Delorme - Sommelière à La Champagnerie

J’ai débuté très jeune en étant diplômée en sommellerie à l’âge de 18 ans, il y a maintenant une quinzaine d’années. Depuis plus de trois ans maintenant, je suis sommelière à La Champagnerie dans le Vieux-Montréal et je me spécialise dans les bulles de toutes sortes.

Mon plaisir est de faire découvrir aux gens que les bulles ne sont pas réservées uniquement aux grandes occasions. Au contraire, elles peuvent très bien accompagner un repas du début à la fin! Je travaille en grande majorité avec des produits en importation privée pour que nos clients aient la chance de goûter à des produits différents et parfois uniques.

Les biscuits... mais pas n’importe lesquels: ceux de Félix & Norton! Ces derniers sont certainement les biscuits les plus connus et appréciés des Québécois(es). Faits de vrai beurre et de vrai chocolat, assez difficile de leur résister, surtout si vous avez des enfants (trois chez nous!)

Alors voici mes recommandations, toutes en bulles bien évidemment…

Biscuit aux morceaux de chocolat noir

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Le caractère du chocolat noir requiert une bulle exubérante: un produit riche avec une touche de sucre pour équilibrer les notes amères du chocolat noir. On se déplace en Italie chez un petit producteur familial dont les produits sont certifiés bio: Torelli. Son Brachetto d’Acqui, un mousseux rouge (oui, oui, rouge!) riche,

avec des arômes de fruits rouges, de cerise et de rose, reste frais malgré son taux de sucre important. Bien équilibré, pas de lourdeur.  C’est charmeur, comme les biscuits!

Biscuits aux morceaux de chocolat au lait

Pour sa douceur, son côté fruits blancs, sa rondeur et sa fraîcheur. On aime!

Pour balancer le côté beurré, doux et chocolaté du biscuit aux morceaux de chocolat au lait, j’ai choisi le Espumante de Vinho Verde de la maison Via Latina. Pour sa douceur, son côté fruits blancs, sa rondeur et sa fraîcheur. On aime! Tout comme le biscuit, c’est simple et c’est bon! :)

Ébène & Ivoire

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Ébène & Ivoire: mon préféré des quatre, je crois.  La richesse de la pâte au chocolat, la douceur du chocolat blanc: parfait mélange. Je l’accompagne d’une bulle qui fait plusieurs adeptes (surtout auprès des femmes): le Cerdon du Bugey. C’est un rosé tout en douceur, pas trop alcoolisé, avec des bulles fines et des notes

dominantes de fruits rouges et de fraise des bois. C’est sucré mais pas trop (juste assez!) et avec un belle acidité. Le chocolat, les fraises et les bulles… un accord classique!

Ménage à Trois

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Un heureux mélange des trois chocolats; de quoi plaire à plusieurs ;) Un accord local? Pourquoi pas! J’y vais d’un produit québécois qui est né à Dunham: le Château de Cartes.  Ils font une méthode traditionnelle en rosé, brut et millésimé. On y retrouve des arômes de baies qui vous en mettent plein la bouche et on termine sur une finale légèrement caramélisée. Cet accord gourmand vous fera pétiller!

Conclusion

Pour tester ces accords, il ne reste qu'à vous procurer des biscuits prêts à cuire chez votre épicier et des bulles (les détails se trouvent ci-bas). 

À vos bulles, prêts, dégustez!

- Pénélope Delorme


Vinho Verde, Via Latina, Sec (Portugal)                              21.79$    Passion Gourmet, Jose Lopez, 514.816.2980

Brachetto d’Acqui, Petali di Rosa, Torelli, rouge doux (Italie)                25.44$    Bacchus 76, Omar Pengue, 514.802.7627

Cerdon du Bugey, Renardât-Fâche, 2015, rosé ½-sec (France)            28.75$    La QV, Cyril Kerebel, 514.504.5082

Châteaux de Cartes, méthode traditionnelle, Rosé brut, 2014 (Québec)    30.00$    SAQ, code 12357453

Cliquez ici pour découvrir où se procurer nos délicieux biscuits ou passez voir Pénélope et ses collègues à La Champagnerie.

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