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Blogue Félix & Norton

Crème brûlée à la pâte à biscuits

Mathieu Tremblay

Les esprits s'échauffent dans nos cuisines et c'est à cause de notre dernière création culinaire: une crème brûlée à la pâte à biscuits! Un dessert  croustillant et sucré déjà décadent au fond duquel se cache une surprise: des biscuits! Emparez-vous d'un biscuit, d'une cuillère et mettez-vous en quête de délice.

Ingrédients

  • 6 morceaux de pâte à biscuits prête à cuire Ébène & Ivoire, décongelés

  • 1 1/2 tasse de crème à cuisson 35%

  • 6 c. à table de sucre granulé, plus ¼ tasse pour la croûte

  • 4 jaunes d’oeufs de calibre gros

  • 1 c. à thé d’extrait de vanille

  • 1/8 c. à thé de sel

  • 6 ramequins de 175 ml / 6 oz

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Rendement: 6 portions délicieuses

Quoi faire

Préchauffer le four à 325°F (165°C).

Déposer un morceau de pâte à biscuits prête à cuire Ébène & Ivoire au fond de chaque ramequin. Mettre les ramequins dans un plat à cuisson d’au moins deux pouces (cinq centimètres) de profond.

Cuire les biscuits pendant 8 minutes. Retirer du four et réserver.

Porter une bouilloire remplie d’eau à ébullition, réserver.

Faire chauffer la crème dans une petite casserole à feu moyen. Retirer du feu lorsqu’elle commence à frémir.

Fouetter ensemble les six cuillères à table de sucre, les jaunes d’oeuf, la vanille et le sel dans un grand bol jusqu’à consistance lisse.

Prenez votre temps et ajouter la crème chaude en remuant doucement. Passez-la dans un tamis.

Parce que partager est l’une des plus belles choses dans la vie, diviser le mélange de crème en six portions égales dans les ramequins. Si les biscuits flottent, ne paniquez pas, ils retrouveront eux-même leur chemin vers le fond du ramequin pendant la cuisson.

Verser l’eau bouillante dans le plat à cuisson jusqu’à ce qu’elle soit à mi-hauteur des ramequins. Bien couvrir le plat de papier d’aluminium et retourner au four. Cuire jusqu’à ce que le centre de la crème gigote doucement; environ 20 minutes.

Sortir du four et retirer le papier d’aluminium. Laisser la crème tiédir dans l’eau pendant 10 minutes.

Sortir les ramequins de l’eau et réfrigérer pendant au moins trois heures. Si vous ne les servez pas la journée même, couvrir les ramequins d’une pellicule de plastique et garder au réfrigérateur jusqu’à deux jours.

Au moment de servir, saupoudrer environ deux cuillères à thé de sucre de manière uniforme à la surface de chaque crème. Que vous utilisiez une salamandre, une torche ou un lance-flammes, chauffer la surface jusqu’à ce que le sucre forme des bulles et qu’il prenne une riche couleur caramel.

Briser la surface et savourer immédiatement après que le sucre ait terminé de faire des bulles.